大多数心血管病是可以预防的。美国国家胆固醇教育计划推荐改进生活方式，以减少患心血管病的危险，减少饱和脂肪的摄入量至不超过总热量的７％，胆固醇每天最高量为５００毫克。心脏健康饮食大豆类食物是最佳选择。因为胆固醇仅在动物食品中多，大豆不含胆固醇。大豆含有高质量的蛋白质与动物的肉类和牛奶相当。此外，大豆饱和脂肪少。事实上，大豆含不饱和脂肪近８５％。尤为重要的是，几十次人的试验证明，吃大豆可降低总胆固醇和低密度脂蛋白。

　　２０世纪９０年代中期，５８个临床试验涉及７００人证明，与控制饮食相比较，以大豆蛋白质为替代物，使总胆固醇降低９．５％，低密度脂蛋白胆固醇降低１２．９％甘油三酯降低１０．５％，高密度脂蛋白胆固醇增高２．４％。

　　美国心脏协会最近推荐大豆蛋白质为降低饱和脂肪与胆固醇增进心脏健康的食物。

　　大豆中许多其它具有生理活性的成分，如氨基酸、皂甙、植酸、胰蛋白酶抑制剂、纤维、球蛋白和异黄酮都可有促使胆固醇降低的作用。(詹道新)

《人民日报海外版》 (2006-10-27 第14版)